Zamrzavanje je nutricionistički najbolji proces očuvanja hrane. Ako se sastojci ne konzumiraju neposredno nakon berbe, mogu se jedino zamrzavanjem sačuvati njihovi okusi i hranjive tvari (smrznuti proizvodi često imaju veći sadržaj vitamina od svježih proizvoda).

Tijekom proizvodnje Ristorante pizze, nakon što se svježi sastojci stave na tijesto, pizza se odmah zamrzava kako bi sačuvala svoju kvalitetu. Osim toga, zahvaljujući zamrzavanju, voda sadržana u sastojcima ne miješa se s tijestom, što omogućuje dobivanje neusporedivo prhkog tijesta (za razliku od svježe pizze).