Ekleri sa vanilijom i malinama

Prvo pripremiti vanilija fil… Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1dl, a ostatak zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. puding, šećer, žumanjke i aromu bourbon vanilije pomiješati sa 1 dl hladnog mlijeka u glatku smjesu bez grudvica. Dio zagrijanog mlijeka prvo lagano dodati u smjesu sa pudingom i žumancima i promiješati, a zatim sve vratiti u šerpu sa vrelim mlijekom i zakuhati gust krem uz stalno miješanje. Smaknuti sa šporeta, površinu krema prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje. U ohlađen krem dodati maslac sobne temperature i izmiksati. Izmiksati slatko vrhnje i silikonskom špatulom umiješati u vanilija fil. Fil prebaciti u plastičnu dresir vrećicu u koju smo stavili zvjezdasti nastavak po želji.
 

Maline i šećer zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Usitniti štapnim mikserom. Zagrijavati dok ne zakuha. Gustin pomiješati sa vodom u smjesu bez grudvica. Dodati u vrelu smjesu malina i miješati dok se smjesa ne zgusne. Smaknuti sa šporeta pa dodati i 1 vrećicu vanillin šećera. Prohladiti i prebaciti u plastičnu dresir vrećicu.
 

U odgovarajućoj šerpi zagrijavati vodu, mlijeko, maslac, prstohvat soli i vanillin šećer. Kad tečnost prokuha, dodati brašno, dobro promiješati i na umjerenoj vatri miješati smjesu još minut, dva dok se na dnu šerpe ne stvori brašnasti sloj. Zatim smaknuti sa šporeta i ostaviti 15 minuta da se prohladi. Nakon toga u smjesu mikserom umiksati i jedno po jedno jaje (svako naredno dodavati nakon što prethodno dobro izmiksamo, količina jaja varira od 4-5 komada, a znaćete da je postignuta prava gustina kada  podignete špatulu i od smjese se formira “slovo V”). Smjesu prebaciti u plastičnu poslastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom d=16mm (ili nastavkom po želji) i na plehu obloženom pek papirom formirati eklere dužine 12 cm u 2 reda sa dovoljnim razmakom između svakog jer će u toku pečenja narasti. Posuti ih sa šećerom u prahu. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 45 min ili dok ne dobiju lijepu braonkastu boju (u toku pečenja ne otvarati rerunu!).

Ohlađene eklere prerezati uzduž (možete i izbušiti rupice sa donje strane i filovati samo unutrašnjost cijelog eklera, bez rezanja, i u tom slučaju vam neće trebati zvjezdasti nastavak nego samo mali otvor na dresir vrećici) i filovati prvo vanilla kremom, zatim sa malo naizmjenično raspoređenog fila sa malinama. Na drugu prerezanu polovinu nanijeti tanku liniju malina fila i poklopiti nafilovanu prvu polovinu.
 

Čokoladu otopiti na pari i prebaciti u dresir vrećicu. Eklere posipati šećerom u prahu i prošarati otopljenom čokoladom.