Kremasti rolat sa malinama

Pripremiti pleh dimenzija 42×32 cm (ili neki slične površine). Podmazati masnoćom i zalijepiti na dno papir za pečenje.
Rernu uključiti na 150 °C da se zagrijava.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i prvo izmiksati bjelanjke u čvrst snijeg, a zatim u drugoj posudi miksati žumanjke sa šećerom nekoliko minuta dok smjesa ne posvijetli.
Dodati ulje i jogurt sobne temperature, kratko promiješati pa dodati prosijano brašno, prašak za pecivo i kakao. Sve još malo izmiksati najmanjom brzinom.
U smjesu žumanjaka lagano špatulom u nekoliko navrata umiješati i umućen snijeg od bjelanjaka (lagano prevrtati kako bi smjesa ostala vazdušasta).
Smjesu izliti u pleh i ravnomjerno rasporediti.

Biskvit peći na 150 °C 20 minuta, a zatim povećati temperaturu na 180 °C i peći još oko 7-8 minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni, bitno je da biskvit ne prepečete kako bi se mogao lijepo zarolati).
Pečen biskvit izvaditi iz rerne i nakon 5 minuta nožićem lagano proći po ivicama kako bi se biskvit odvojio od stranica pleha, zatim ga prevrnuti na čist list pek papira i odvojiti papir na kome se pekao. Zajedno sa papirima za pečenje pažljivo zarolati biskvit tako da dužina rolata bude duža stranica pleha. Umotati u krpu i ostaviti da se ohladi.

Dok se biskvit peče pripremiti žele od malina … Gustin pomiješati sa 3 kašike vode u smjesu bez grudvica. Maline, šećer i ostatak vode zagrijavati i nakon nekoliko minuta usitniti štapnim mikserom. U vruću smjesu umiješati gustin i zakuhati žele uz stalno miješanje. Smaknuti sa šporeta, dodati i limun šećer i promiješati. Žele prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje.

Dok se biskvit i žele od malina hlade pripremiti i fil… Od ukupne količine vrhnja za šlag odvojiti 3 kašike i preliti bijelu čokoladu te otopiti na laganoj vatri uz miješanje. Ostaviti 15 minuta da se prohladi. U maskarpone sir dodati limun šećer i izmiksati u glatku smjesu. Dodati mu prohlađenu bijelu čokoladu, promiješati špatulom.
U vrhnje za šlag dodati šećer i izmiksati čvrst šlag.
Sjediniti dvije smjese silikonskom špatulom lagano prevrćući.
Ostaviti u frižider oko 30 min.
*Napomena: U zavisnosti od vrste sira i vrhnja za šlag koje koristite fil može biti rjeđi. U tom slučaju u fil dodajte 5 g otopljene želatine pripremljene prema uputstvu sa pakovanja.

Ohlađen biskvit premazati ohlađenim želeom od malina. Preko ravnomjerno rasporediti bijeli fil i pažljivo premazati.
Zarolati rolat, umotati u prozirnu foliju i zavezati krajeve kako bi rolat zadržao pravilan oblik.
Rashladiti u frižideru nekoliko časova.
Po želji ukrasiti umućenim vrhnjem za šlag, voćem i listićima mente.